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以紅辣椒果實為原料制成的油狀液體，主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素類。主要用于方便面、餅干、烘烤食品、罐頭、糕點、辣醬肉等食品，還可用于水產品、化妝品和高級飼料等領域。
深紅色油狀液體，溶于多數動植物油脂、酒精、醋酸乙酯、丙酮等有機溶劑，不溶于水。
