從紫甘薯中提取的天然色素，屬花青素類色素。紫紅色液體或粉末，易溶于水及乙醇水溶液。用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果等的著色或補色。

從甘藍中提取的天然色素，是多種花青素的混合物，主要成分為矢車菊苷。為紫紅色浸膏或粉末。用于飲料、糖果、冰淇淋、果醬、果凍等的著色。

從天然紅曲中提取得到的天然色素，主要成分為紅曲玉紅素、紅斑紅曲素等。深紫紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在Ph4.0以下介質中，溶解度降低。

從紅心蘿卜中提取、精制而成的天然色素，主要成份為天竺葵素的花色苷。為深紅色液體或粉末；溶于水、乙醇，不溶于油脂及非極性溶劑。